Analytical Study of The Economics of Olive Oil Manufacturing Technology in Private Factories in North Sinai Governorate دراسة تحليلية لإقتصاديات تكنولوجيا تصنيع زيت الزيتون بمحافظة شمال سيناء

الملخص

إهتمت إستراتيجية التنمية الزراعية المستدامة بمصر بأهمية العمل على التوسع في التصنيع الزراعي بصفة عامة، والغذاء بصفة خاصة، من خلال تشجيع المستثمرين على إقامة مجتمعات زراعية صناعية متكاملة في الأراضي الجديدة، ومنها أراضي محافظة شمال سيناء، وذلك من خلال رفع نسبة التصنيع الغذائي للزروع الفاكهية، وعلى رأسها محصول الزيتون، بهدف تحسين دخول المزارعين، وتحسين الإكتفاء الذاتي من الزيوت النباتية، وزيادة القدرة التنافسية لصادرات الزيتون وزيوته.

ويعتبر التصنيع الغذائي من أهم الصناعات الزراعية، حيث بلغت قيمة إنتاجه حوالي 38 مليار جنيه، تمثل نحو 10.5٪ من قيمة الناتج المحلي الإجمالي لعام 2022، ويعرف زيت الزيتون في مصر بإسم الزيتون الطيب. نظراً لإرتفاع قيمته الغذائية والطبية، في ضوء إحتوائه على نسبة عالية من الأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة، إلى جانب إحتوائه على نسبة عالية من الفيتامينات والكاروتين.

وتعد محافظة شمال سيناء أحد المحافظات الواعدة في إنتاج محصول الزيتون، حيث تحتل المرتبة الأولى داخل قائمة الزروع البستانية، بأهمية نسبية بلغت نحو 38٪ خلال عام 2023. كما تعد محافظة شمال سيناء أحد المحافظات الواعدة في إنتاج زيت الزيتون، وتعد بمثابة بورصة زيت الزيتون في مصر، نظراً لجودة الإنتاج، وإنخفاض نسبة حموضة الزيت الناتج، لذلك فهي تتحكم في أسعار الزيتون الخام وإنتاجه من الزيت لدى كبار المنتجين والوسطاء.

الكلمات المفتاحية:

 التصنيع الزراعي، التصنيع الغذائي، زيت الزيتون، التقييم الإقتصادي، التقييم المالي.

مقدمة

يعتبر التصنيع الزراعي أحد المؤشرات الهامة للتنمية، والذي يدل على مدى تقدم الزراعة في المجتمعات، وقدرتها على توفير السلع الأساسية التي تحقق الأمن الغذائي في المجتمع، وتساهم في تنمية الإقتصاد القومي من خلال زيادة القيمة المضافة في إستغلال الموارد المتاحة، وتهتم إستراتيجية التنمية الزراعية المستدامة في مصر 2030، بأهمية العمل على التوسع في التصنيع الزراعي بصفة عامة، والتصنيع الغذائي بصفة خاصة، من خلال تشجيع المستثمرين على إقامة مجتمعات زراعية صناعية متكاملة في الأراضي الجديدة، ومنها أراضي محافظة شمال سيناء، وذلك بهدف رفع نسبة التصنيع الزراعي، وتحسين دخول المزارعين، وزيادة القدرة التنافسية للصادرات المصرية.

وتعتبر الصناعات الزراعية من أهم الصناعات في الدول ذات الموارد والثروات الزراعية، حيث تقوم هذه الصناعات بعمل توازن بين العرض والطلب للحاصلات الزراعية، وذلك عن طريق تصنيع الفائض عن حاجة الإستهلاك الطازج، بالإضافة إلى توفير المعروض من المنتجات المحفوظة على مدار العام، كما تؤدي إلى تقليل الفاقد من الإنتاج الزراعي، مما يساعد على زيادة الدخل للمنتجين الزراعيين، وبالتالي زيادة كفاءة القطاع الزراعي.(عبد المقصود، 2007)

وتساهم الصناعات الغذائية في تحقيق قيمة مضافة للمنتجات الزراعية التي تعتبر كمدخلات إنتاجية خام لمصانع الأغذية، والتي يتم التعامل معها لإنتاج منتجات تشبع الرغبات والإحتياجات الإنسانية غير المحدودة، ولذا فإن التصنيع الغذائي يعتبر من الوسائل المناسبة للحفاظ على السلع الغذائية في صورة صالحة للإستهلاك لأطول فترة ممكنة، وتتعدد الأهمية الإقتصادية للصناعات الغذائية من حيث تقليل الفاقد، والمحافظة على القيمة الغذائية، وخفة الوزن، وزيادة فترة الصلاحية والتخزين، بما يؤدي إلى تحقيق جودة وسلامة الغذاء، وفتح أبواب التصدير في ضوء المعايير والقياسات الدولية المعمول بها.(أبو النجا، وإسماعيل، 2019)

ويعتبر التصنيع الغذائي من أهم الصناعات الزراعية، حيث بلغت قيمة إنتاجه حوالي 38 مليار جنيه، تمثل نحو 10.5٪ من قيمة الناتج المحلي الإجمالي لعام 2022 (الجهاز المركزى للتعبئةالعامه والاحصاء)، كما يساهم قطاع التصنيع الغذائي في توفير فرص عمل، مما يساعد في الحد من مشكلة البطالة، إذ يبلغ عدد العاملين بقطاع الصناعات الغذائية في مصر حوالي 7 مليون عامل، يمثلون نحو 21.5٪ من جملة العمالة القومية، كما تبلغ قيمة صادرات السلع الغذائية المصنعة حوالي 760 مليون دولار، تمثل نحو 14.5٪، 4.2٪ من قيمة الصادرات الزراعية والصادرات السلعية على الترتيب، وذلك خلال عام 2022 (الجهاز المركزى للتعبئة العامه والاحصاء، نشرة الاحصاءات الزراعية)، ويساهم النهوض بالتصنيع الغذائي في الإرتقاء بالقطاع الزراعي، ورفع القيمة المضافة للحاصلات الزراعية، خاصة البستانية منها، وتقليل الفاقد منها، هذا إلى جانب الحفاظ على صحة وسلامة المواطن، من خلال توفير منتجات غذائية صحية وآمنة.

ويعرف زيت الزيتون في مصر بإسم الزيت الطيب نظراً لإرتفاع قيمته الغذائية والطبية العالية في ضوء إحتوائه على نسبة عالية من الأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة (الأوليك، بلماتيك، لينوليك، أرشديك)، والتي تصل إلى نحو 83٪، وهي تفوق نسبتها في الزيوت الأخرى بكثير. كما يحتوي زيت الزيتون على نسبة عالية من الفيتامينات، خاصة فيتامين (B, E, والكاروتين( وغيرها من المكونات الهامة، ويستعمل زيت الزيتون كزيت للمائدة والطبخ والأغراض الطبية، وقد أثبتت الأبحاث ضرورة إستخدامه بإنتظام في الغذاء نظراً لفوائده العديدة، ومع ذلك فإن إقبال المستهلك المصري على شرائه وإستعماله ما زال ضعيفاً، فيما عدا مناطق إنتاجه مثل سيناء ومطروح والفيوم، وذلك لعدم تعوده عليه وعدم معرفته بفوائده الغذائية والطبية، إلى جانب إرتفاع أسعاره. (أبو النجا، 2009).

وتعد محافظة شمال سيناء أحد المحافظات الواعدة في إنتاج محصول الزيتون، حيث يحتل المرتبة الأولى داخل قائمة الزراعة البستانية، بأهمية نسبية بلغت نحو 38٪ خلال عام 2023 (وزارة الزراعة وإستصلاح الأراضي، مديرية الزراعة بمحافظة شمال سيناء2023)، كما تعد محافظة شمال سيناء أحد المحافظات الواعدة أيضاً في إنتاج زيت الزيتون، وتعد بمثابة بورصة زيت الزيتون في مصر، نظراً لجودة الإنتاج وإنخفاض نسبة الحموضة به، لذلك فهي تتحكم في أسعار الزيتون الخام وإنتاجه من الزيت لدى كبار المنتجين والوسطاء.

مشكلة البحث:

تكمن مشكلة البحث على المستوى القومي، في وجود طاقات إنتاجية معطلة في قطاعات التصنيع الغذائي المتعددة في مصر، فضلاً عن عدم تطور تكنولوجيا الإنتاج التصنيعية للصناعات الغذائية، خاصة صناعة زيت الزيتون بالدرجة الكافية، الأمر الذي ينعكس على تذبذب كمية الصادرات السنوية، وعدم تحقيقها للمستويات المأمولة، وعدم قدرتها على المنافسة في الأسواق العالمية، وذلك على الرغم من تمتع قطاع الصناعات الغذائية في مصر بمميزات كثيرة مثل توفر مستلزمات الإنتاج من الخضر والفاكهة على مدار العام وبأسعار مناسبة، إلى جانب توفر الأيدي العاملة الماهرة منخفضة الأجر، وكذلك وجود أسواق الدول العربية.( المجلس القومى للزيتونIOC، 2022)

وتعاني مصر منذ سنوات من وجود فجوة غذائية في مجال الزيوت النباتية، والتي بلغت قيمة فاتورة إستيرادها حوالي 2 مليار دولار عام 2022، حيث لم تتعد نسبة الإكتفاء الذاتي من الزيوت النباتية نحو 3٪، ومع تزايد عدد السكان تتزايد الحاجة للإستيراد وبالتالي يتزايد العبء على الميزان التجاري الزراعي المصري الذي يعاني من خللا سلبيا منذ السبعينات من القرن المنصرم ، ومن ثم ميزان المدفوعات، وفي ظل إنخفاض الكمية المنتجة محلياً من الزيوت النباتية لإنخفاض مساحات وإنتاجية المحاصيل الزيتية في الآونة الأخيرة، فإن الإهتمام بتصنيع زيت الزيتون، خاصة في المناطق التي تتركز فيها زراعته، يعد سبيلاً يمكن الاعتماد عليه للحد من واردات مصر من الزيوت، إلا أنه بالرغم من أن محصول الزيتون هو المحصول الرئيسي في محافظة شمال سيناء، حيث تجود زراعة كل الأصناف بها، فإن  غالبية وحدات تصنيع الزيتون بها عبارة عن معامل بدائية، تعتمد في الحصول على إنتاجها من الزيت على المعامل الأهلية الكبيرة، مرتفعة تكاليف العصر. لذا، يفضل معظم منتجي الزيتون تسويق إنتاجهم في صورة ثمار بالأسواق المحلية، أو تخليل مختلف الأصناف في معاملهم المحلية البدائية، الأمر الذي يشير إلى وجود مشكلات تحول دون التوسع في إنتشارها وتطويرها لتواكب متطلبات السوق المحلي والخارجي، وغياب المعلومات والدراسات الفنية والإقتصادية الكافية التي تشجع المستثمر المحلي والأجنبي للإستثمار في مجال تصنيع زيت الزيتون بمحافظة شمال سيناء، الأمر الذي يستدعي معه دراسة التحليل المالي والإقتصادي لمعامل تصنيع زيت الزيتون للنهوض والإرتقاء بتلك الصناعة الهامة، والحد من معوقاتها ومحدداتها التصنيعية. (المجلس المصرى للزيتون، 2021)

أهمية البحث:

تتمثل أهمية الدراسة في إلقاء الضوء على أحد الأنشطة الهامة من أنشطة التصنيع الغذائي، وهو نشاط إنتاج زيت الزيتون. كما ترجع أهمية هذه الدراسة كونها أحد الدراسات الميدانية التي تساهم وتساعد متخذ القرار الإقتصادي في الإسترشاد بنتائجها عند تحليل الوضع الحالي، ورسم السياسات والبرامج المستقبلية في مجال التصنيع الغذائي، ودوره في تحقيق الأمن الغذائي المصري.

أهداف البحث:

يهدف البحث بصفة عامة إلى إلقاء الضوء على الوضع الإنتاجي والإقتصادي الراهن لنشاط تصنيع زيت الزيتون بمعامل القطاع الأهلي داخل محافظة شمال سيناء، وذلك من خلال تحقيق الأهداف الفرعية التالية:

1. التوصيف الإقتصادي لمعامل تصنيع زيت الزيتون بمحافظة شمال سيناء.
2. دراسة الوضع الإنتاجي الراهن لصناعة زيت الزيتون بمعامل العينة من حيث كمية وقيمة الزيتون الخام الموجه للصناعة، وكمية وقيمة إنتاج الصناعة من زيت الزيتون.
3. دراسة المنظور الإقتصادي لمعامل تصنيع زيت الزيتون من حيث إستعراض بنيان هيكل التكاليف والهوامش الربحية، وصولاً إلى مقاييس الكفاءة الإقتصادية لهذه الصناعة.
4. إستعراض مؤشرات التقييم المالي لمعامل تصنيع زيت الزيتون بعينة الدراسة للوقوف على جدواها الإقتصادية.

الطريقة البحثية ومصادر البيانات:

إعتمد البحث في تحقيق أهدافه على إستخدام أسلوب التحليل الإقتصادي الوصفي والكمي، حيث تم الإعتماد على إستخدام المقاييس الإحصائية البسيطة كالمتوسطات الحسابية والهندسية والنسب المئوية، من أجل قياس الظواهر والمتغيرات الإقتصادية المرتبطة بموضوع البحث. كما أستخدم البحث العديد من المؤشرات الربحية ومقاييس الكفاءة الإقتصادية، مثل عائد الجنيه المستثمر، هامش ربح المنتج، الربحية الإقتصادية، وربحية الجنيه المنفق، إلى جانب إستعراض مؤشرات التقييم المالي، مثل نسبة العائد للتكاليف، صافي القيمة الحالية، معدل العائد الداخلي، فترة الإسترداد بهدف الحكم على كفاءة أداء المعامل الأهلية بعينة الدراسة. وقد إعتمد البحث على مصدرين أساسيين للبيانات، الأول، وهو البيانات الثانوية المنشورة وغير المنشورة والصادرة عن الهيئات والمصالح الحكومية، مثل قطاع الشؤون الإقتصادية بوزارة الزراعة وأستصلاح الأراضي، والجهاز المركزي للتعبئة العامة والإحصاء، وديوان عام الزراعة بمحافظة شمال سيناء، ومركز المعلومات ودعم إتخاذ القرار بمحافظة شمال سيناء. كما تم الاستعانة ببعض البيانات المنشورة على شبكة المعلومات الدولية (الإنترنت)، إلى جانب الدراسات والنشرات الصادرة عن معهد التخطيط القومي، وغيرها من الدراسات الفنية والاقتصادية وثيقة الصلة بموضوع البحث. أما الثاني فهي بيانات أولية لدراسة ميدانية من خلال إستمارة إستبيان لمعامل تصنيع زيت الزيتون، وتم تجميعها بالمقابلات الشخصية لمعرفة الوضع الراهن لهذه المعامل في تحقيق التنمية المستدامة بمحافظة شمال سيناء.

إختيار عينة البحث

يوضح الجدول رقم (1) الأهمية النسبية لعدد معامل القطاع الأهلي داخل محافظة شمال سيناء، وكمية الزيت الناتجة، والوسط الهندسي والوسط الهندسي المعدل لهما خلال موسم إنتاج 2023، ومنه يتبين أن معامل مركزي بئر العبد والعريش، قد إحتلتا المرتبتين الأولى والثانية من حيث عدد المعامل وكمية الزيت الناتجة، حيث بلغ الوسط الهندسي والوسط الهندسي المعدل، لهما نحو 40.9٪، 38.3٪ على الترتيب. لذلك، فقد تم إختيار عينة عشوائية طبقية قوامها (175) معمل، منها (90) معمل داخل مركز بئر العبد، و(85) معمل داخل مركز العريش، وذلك في ضوء تقديرات الوسط الهندسي المعدل، وتمثل عدد المعامل نحو 23.7٪ من جملة عدد المعامل، والبالغة (736) معمل داخل محافظة شمال سيناء، وذلك في ضوء تقديرات كلاً من الوسط الهندسي والوسط الهندسي المعدل وتقديرات المعادلة التالية:

حيث:

n = حجم العينة الممثلة للمجتمع.

N = جملة مجتمع المعامل داخل نشاط تصنيع زيت الزيتون موضع الدراسة.

B = خطأ التقدير 1٪.

(1)      الوسط الهندسي =   عدد المعامل X كمية الزيت الناتج

(2)      الوسط الهندسي المعدل = الوسط الهندسي للمركز / الوسط الهندسي الكلي X 100.

جدول رقم (1): الأهمية النسبية لعدد معامل القطاع الأهلي وكمية الزيت الناتجة والوسط الهندسي لهما داخل محافظة شمال سيناء موسم إنتاج 2023

المصدر: جمعت وحسبت من وزارة الزراعة وإستصلاح الأراضي، مديرية الزراعه بمحافظة شمال سيناء، بيانات غير منشورة، 2024.

النتائج البحثية والمناقشة:

1-1-         المحور الأول : توصيف عينة البحث:

يوضح الجدول رقم (2) توصيف عينة معامل القطاع الأهلي العاملة داخل نشاط تصنيع زيت الزيتون بمركزي العريش وبئر العبد في محافظة شمال سيناء، خلال موسم إنتاج 2023، ومنه يتبين أن:

1-     السعات التشغيلية لمعامل العينة:

أشارت نتائج الدراسة إلى وجود 3 سعات تشغيلية، الأولى وسعتها التشغيلية أقل من 8 طن زيتون خام، وقد بلغ عدد معامل العينة داخل هذه السعة (90) معمل، تمثل نحو 51.4٪ من جملة عدد معامل العينة، أما الفئة الثانية وسعتها التشغيلية تتراوح بين (8-10) طن زيتون خام، وقد بلغ عدد معامل العينة داخل هذه السعة (50) معمل، تمثل نحو 28.6٪ من جملة عدد المعامل. أما الفئة الثالثة وسعتها التشغيلية (10) طن فأكثر من الزيتون الخام الموجه للتصنيع، وقد بلغ عدد معامل هذه السعة (35) معمل، تمثل نحو 20٪ من جملة عدد معامل العينة والبالغة (175) معمل.

2-     المساحة المعملية:

تشير النتائج أن السعة التشغيلية الثالثة (10 طن فأكثر من الزيتون الخام) حققت أكبر مساحة معملية بحوالي 118.5 م2، في حين حققت السعة التشغيلية الأولى (أقل من 8 طن)، أقل مساحة معملية بحوالي 50.6 م2. هذا وقد بلغ المتوسط العام لمساحة معامل العينة حوالي 78.3 م2.

3-     حجم الإستثمارات:

أكدت النتائج أن معامل السعة التشغيلية الثالثة (10 طن فأكثرمن الزيتون الخام) قد حققت أعلى التقديرات لحجم الإستثمارات بحوالي 893.3 ألف جنيه، في حين إنخفض تقديرات حجم الإستثمارات إلى حوالي 383.1 ألف جنيه لمعامل السعة التشغيلية الأولى.

هذا وقد بلغ المتوسط العام لحجم الإستثمارات حوالي 591.1 ألف جنيه، وذلك خلال عام 2023.

4-     العمالة والأجور:

1-4-حجم العمالة

بلغ عدد العاملين بمعامل العينة ما بين (3) عمال إلى (6) عمال، بمتوسط عام بلغ حوالي (4) عمال داخل المعمل.

2-4- جملة أجور العاملين

أوضحت النتائج أن جملة أجور العاملين فى الموسم قد بلغت أقصاها حوالي 57.8 ألف جنيه، بما يوازي حوالي 9.6 ألف جنيه للعامل، داخل معامل السعة التشغيلية الثالثة (10 طن فأكثر من الزيتون الخام)، في حين بلغت أقل تقديراتها حوالي 25.3 ألف جنيه في الموسم داخل معامل السعة التشغيلية الأولى (أقل من 8 طن زيتون خام)، بما يوازي حوالي 8.4 ألف جنيه للعامل.

هذا وقد بلغ المتوسط العامل لجملة أجور العاملين حوالي 37.8 ألف جنيه للمعمل في الموسم، بما يوازي حوالي 8.9 ألف جنيه للعامل في الموسم.

5-     الطاقة التشغيلية من الزيتون الخام

أشارت النتائج أن الطاقة التشغيلية من الزيتون الخام الموجه للتصنيع فى الموسم قد بلغت أدنى معدل لها حوالي 7.3 طن لمعامل السعة التشغيلية الأولى، مقابل حوالي 18.9 طن، لمعامل السعة التشغيلية الثالثة.

هذا وقد بلغ المتوسط العام لحجم الطاقة التشغيلية حوالي 11.6 طن، وذلك على مستوى جملة معامل العينة خلال موسم إنتاج 2023.

جدول رقم (2): التوصيف الإقتصادي لعينة المعامل البلدية داخل نشاط تصنيع زيت الزيتون في محافظة شمال سيناء خلال موسم إنتاج 2023

المصدر: جمعت وحسبت من واقع الدراسة الميدانية.

6-     الطاقة التصنيعية من زيت الزيتون الناتج

أكدت النتائج الموضحة بالجدول رقم (2) أن أعلى طاقة تصنيعية من الزيت الناتج فى الموسم قد تحققت بمعامل السعة التشغيلية الثالثة، وذلك بحوالي 3061.9 كيلو جرام، مقابل حوالي 1109.6 كيلو جرام كحد أدنى لمعامل السعة التشغيلية الأولى.

هذا وقد بلغ متوسط الطاقة التصنيعية لزيت الزيتون حوالي 1827 كيلو جرام للمعمل في الموسم، وذلك على مستوى جملة معامل العينة.

المحور الثاني: المنظور الإقتصادي لصناعة زيت الزيتون داخل معامل العينة بمحافظة شمال سيناء

2-1- بنيان هيكل التكاليف لصناعة زيت الزيتون بمعامل العينة

يوضح الجدول رقم (3) الأهمية النسبية لبنود هيكل التكاليف لصناعة زيت الزيتون داخل معامل العينة في محافظة شمال سيناء خلال موسم إنتاج 2023، ومنه يتبين أن:

2-1-1- التكاليف الثابتة

   تشير النتائج المتحصل عليها أن متوسط التكاليف الثابتة فى الموسم قد بلغ أعلى تقديراته حوالي 45.9 ألف جنيه لمعامل السعة التشغيلية الثالثة، في حين بلغ أقل تقديراته حوالي 20.7 ألف جنيه لمعامل السعة التشغيلية الأولى، وقد بلغ المتوسط العام للتكاليف الثابتة حوالي 30.1 ألف جنيه للمعمل، بما يوازي حوالي 22.7 جنيه لكل كيلو جرام من الزيت الناتج، وقد إحتلت تكاليف الإدارة والإشراف المرتبة الأولى بين بنود التكاليف الثابتة، بأهمية نسبية بلغت نحو 2.64٪ من إجمالي التكاليف.

2-1-2- التكاليف المتغيرة

   أكدت النتائج المتحصل عليها أن متوسط التكاليف المتغيرة فى الموسم قد بلغ أعلى تقديراته حوالي 829.5 ألف جنيه لمعامل السعة التشغيلية الثالثة (10 طن فأكثر من الزيتون الخام)، في حين بلغ أقل تقديراته حوالي 335 ألف جنيه لمعامل السعة التشغيلية الأولى (أقل من 8 طن زيتون خام)، وقد بلغ المتوسط العام للتكاليف المتغيرة حوالي 518.1 ألف جنيه للمعمل، بما يوازي حوالي 389.9 جنيه لكل كيلو جرام من الزيت الناتج، وقد إحتلت تكاليف قيمة الزيتون الخام الموجه لصناعة الزيت المرتبة الأولى بين بنود التكاليف المتغيرة، بأهمية نسبية بلغت نحو 81.9٪ من إجمالي التكاليف.

جدول رقم (3): الأهمية النسبية لبنود هيكل التكاليف داخل نشاط تصنيع زيت الزيتون لمختلف السعات الإنتاجية بعينة المعامل البلدية في محافظة شمال سيناء خلال موسم إنتاج 2023

المصدر: جمعت وحسبت من واقع الدراسة الميدانية .

2-1-3- التكاليف الكلية

   أوضحت النتائج أن متوسط التكاليف الكلية لصناعة زيت الزيتون فى الموسم بمعامل العينة، قد بلغ أعلى قيمة له حوالي 875.4 ألف جنيه، بما يوازي حوالي 250 جنيه لكل كيلو جرام من الزيت الناتج، وذلك لمعامل السعة التشغيلية الثالثة (10 طن في أكثر من الزيتون الخام)، مقابل حوالي 355.7 ألف جنيه، بما يوازي حوالي 395 جنيه لكل كيلو جرام من الزيت الناتج، لمعامل السعة التشغيلية الأولى (أقل من 8 طن زيتون خام)، وقد بلغ المتوسط العام للتكاليف الكلية لصناعة زيت الزيتون حوالي 548.2 ألف جنيه، بما يوازي حوالي 412.6 جنيه لكل كيلو جرام من الزيت الناتج، وذلك على مستوى جملة معامل العينة.

وقد أكدت النتائج أن متوسط التكاليف الكلية للكيلوجرام من الزيت الناتج يتجه نحو التناقص مع زيادة حجم الطاقة التشغيلية من الزيتون الخام الموجه للصناعة، أي زيادة حجم السعة الإنتاجية، وهذا يتفق مع منطق النظرية الإقتصادية.

2-2- الهوامش الربحية لصناعة زيت الزيتون بمعامل العينة

2-2-1- الإيرادات الكلية

   أوضحت نتائج الدراسة بالجدول رقم (4)، أن متوسط نصيب المعمل من إيرادات بيع زيت الزيتون فى الموسم قد بلغت أقصى قيمة لها حوالي 1196.3 ألف جنيه، بما يوازي حوالي 390.7 جنيه للكيلو جرام من الزيت الناتج، وذلك داخل السعة التشغيلية الثالثة (10 طن فأكثر من الزيتون الخام)، في حين إنخفض متوسط نصيب المعمل من الإيرادات إلى حوالي 443.9 ألف جنيه، بما يوازي حوالي 400.1 جنيه للكيلو جرام من الزيت، وذلك داخل السعة التشغيلية الأولى (أقل من 8 طن زيتون خام).

هذا وقد بلغ متوسط العام لنصيب المعمل من إيرادات بيع الزيتون حوالي 722 ألف جنيه، بما يوازي حوالي 395.2 جنيه لكل كيلو جرام من الزيت الناتج، وذلك على مستوى جملة معامل العينة، خلال موسم إنتاج 2023.

2-2-2- صافي العائد

   أكدت نتائج الدراسة الميدانية أن متوسط نصيب المعمل من صافي عائد الصناعة فى الموسم، قد بلغ أقصى قيمة له حوالي 320.9 ألف جنيه في الموسم، بما يوازي حوالي 104.1 جنيها للكيلو جرام من الزيت، وذلك داخل السعة التشغيلية الثالثة (10 طن فأكثر من الزيتون الخام)، مقابل حوالي 88.2 ألف جنيه كحد أدنى، بما يوازي حوالي 79.5 جنيه لكل كيلو جرام من الزيت، وذلك داخل السعة الأولى (أقل من 8 طن زيتون خام).

هذا وقد بلغ المتوسط العام لنصيب المعمل من صافي عائد الصناعة حوالي 173.8 ألف جنيه في الموسم، بما يوازي حوالي 95.1 جنيه لكل كيلو جرام من زيت الناتج، وذلك على مستوى جملة معامل العينة خلال موسم إنتاج 2023.

2-2-3- العائد فوق التكاليف المتغيرة

   أشارت النتائج أن متوسط نصيب المعمل من العائد فوق التكاليف المتغيرة فى الموسم لمعامل العينة، قد بلغ أقصى قيمة له حوالي 366.8 ألف جنيه، بما يوازي حوالي 119.8 جنيه للكيلو جرام من الزيت لمعامل السعة التشغيلية الثالثة. في حين إنخفض متوسط نصيب المعمل إلى حوالي 103.9 ألف جنيه، بما يوازي حوالي 93.6 جنيه لكل كيلو جرام من الزيت الناتج، داخل معامل السعة الأولى.

هذا وقد بلغ المتوسط العام لنصيب المعمل من العائد فوق التكاليف المتغيرة حوالي 203.9 ألف جنيه، بما يوازي حوالي 111.6 جنيه للكيلو جرام من الزيت الناتج، وذلك على مستوى جملة معامل العينة خلال موسم إنتاج 2023.

2-2-4- القيمة المضافة للصناعة

   بإستعراض الأرقام الواردة بالجدول رقم (4) السابق الإشارة إليه، يتبين أن معامل السعة التشغيلية الثالثة (10 طن فأكثر من الزيتون الخام)، قد حققت أعلى معدلات القيمة المضافة بحوالي 403 ألف جنيه للمعمل، بما يوازي حوالي 131.6 جنيه لكل كيلو جرام من الزيت الناتج، في حين إنخفض هذا المعدل إلى حوالي 124.7 ألف جنيه للمعمل، بما يوازي حوالي 112.4 جنيهاً للكيلوجرام من الزيت الناتج، داخل السعة الأولى (أقل من 8 طن زيتون خام).

هذا وقد بلغ المتوسط العام لنصيب المعمل من القيمة المضافة لتصنيع زيت الزيتون حوالي 238.3 ألف جنيه، بما يوازي حوالي 130.4 جنيه للكيلو جرام من الزيت الناتج، وذلك على مستوى جملة معامل العينة خلال موسم انتاج 2023.

وبصفة عامة، إتجه صافي عائد الصناعة الي التزايد مع زيادة حجم الطاقة التشغيلية من الزيتون الخام الموجه للصناعة داخل معامل العينة، الأمر الذي يشير إلى ضرورة التوسع في زراعة أصناف الزيتون الزيتية وتوجيهها إلى معاصر القطاع الأهلي لإرتفاع نسبة الزيتون الموجه لصناعة الزيت إلى نحو 25٪ بدلاً من 15٪، وهي الموجودة داخل قطاع الصناعة بمحافظة شمال سيناء.

جدول رقم (4): الهوامش الربحية لمعامل تصنيع زيت الزيتون ولوحدة الإنتاج التكنولوجية (كجم زيت) بعينة المعامل البلدية في محافظة شمال سيناء موسم إنتاج 2023

(3)=(1)-(2)    ،  (4)=(1)-التكاليف المتغيرة   ،  (5)=الإيراد الكلي-تكاليف التصنيع

المصدر: جمعت وحسبت من واقع الدراسة الميدانية للباحثة.

2-3- مقاييس الكفاءة الإقتصادية لصناعة زيت الزيتون بمعامل العينة

يوضح الجدول رقم (5) مقاييس الكفاءة الإقتصادية لمعامل تصنيع زيت الزيتون داخل محافظة شمال سيناء خلال موسم إنتاج 2023، ومنه يتبين أن:

2-3-1- نسبة العائد للتكاليف

   أشارت النتائج أن نسبة العائد للتكاليف معامل تصنيع زيت الزيتون داخل عينة الدراسة، قد بلغت نحو 1.25، 1.33، 1.37 داخل السعات الإنتاجية الأولى والثانية والثالثة على الترتيب، بمتوسط عام بلغ نحو 1.32.

2-3-2- عاد الجنيه المستثمر

   أكدت النتائج أن معامل السعة الثالثة (10 طن فأكثر من الزيتون الخام) قد حققت أعلى تقديرات لعائد الجنيه المستثمر والبالغ نحو 36.7٪، مقابل نحو 24.8٪ كحد أدنى لمعامل السعة الأولى (أقل من 8 طن زيتون خام)، بمتوسط عام بلغ نحو 31.7٪ على مستوى جملة معامل العينة في خلال موسم إنتاج 2023.

2-3-3- هامش ربح المنتج

   أوضحت النتائج أن هامش ربح المنتج، قد بلغ أقصاه نحو 26.8٪ لمعامل السعة الثالثة، في حين بلغ أدناه نحو 19.9٪ لمعامل السعة الأولى، بمتوسط عام لجملة العينة بلغ نحو 24.1٪.

2-3-4- الربحية النسبية

   تشير التقديرات المتحصل عليها لمعامل الربحية النسبية أن معامل السعة التشغيلية الثالثة (10 طن فأكثر من الزيتون الخام)، قد حققت أعلى التقديرات بنحو 87.5٪، في حين حققت معامل السعة الأولى أقل التقديرات لمعامل الربحية النسبية بنحو 84.9٪، وقد بلغ متوسط العام لمعامل الربحية النسبية نحو 85.2٪، وذلك على مستوى جملة معامل العينة خلال موسم 2023.

2-3-5- أربحية الجنيه المنفق

   أكدت النتائج أن معامل السعة الإنتاجية الثالثة (10 طن فأكثر من الزيتون الخام)، قد حققت أعلى تقديرات أربحية الجنيه المنفق بحوالي 0.46 جنيها، مقابل حوالي 0.35 جنيها لمعامل السعة الإنتاجية الأولى (أقل من 8 طن زيتون خام). كما بلغ المتوسط العام لأربحية الجنيه المنفق حوالي 0.43، وذلك على مستوى جملة معامل العينة خلال موسم إنتاج 2023.

مما سبق يتبين أن مقاييس الكفاءة الإقتصادية تتجه نحو التزايد مع زيادة حجم الطاقة التشغيلية القصوى من الزيتون الخام الموجه للصناعة داخل المعامل كنتيجة للإستفادة من مزايا الإنتاج الوفير ووفرات السعة.

جدول رقم (5): مقاييس الكفاءة الإقتصادية بعينة معامل القطاع الأهلي العاملة داخل نشاط تصنيع زيت الزيتون في شمال سيناء خلال موسم إنتاج 2023

المصدر: جمعت وحسبت من الأرقام الواردة بالجدول رقم (4) بالبحث.

(1)= الإيرادات الكلية / التكاليف الكلية.

(2)= (صافي العائد / التكاليف الكلية) X 100.

(3)= (صافي العائد / الإيرادات الكلية) X 100.

(4)= صافي العائد / العائد فوق التكاليف المتغيرة) X 100.

(5)= القيمة المضافة / التكاليف الكلية.

المحور الثالث: مؤشرات التقييم المالي لصناعة زيت الزيتون بمعامل العينة

يوضح الجدول رقم (6) معايير التقييم المالي لمعامل تصنيع زيت الزيتون بعينة الدراسة في محافظة شمال سيناء خلال موسم إنتاج 2023، ومنه يتبين أن:

3-1- معايير الإستثمار في ظل الفروض النظرية

3-1-1- نسبة العائد للتكاليف

   تشير النتائج أن نسبة العائد للتكاليف لمعامل تصنيع زيت الزيتون في ظل الفروض النظرية قد بلغت أقصى قيمة لها نحو 1.22 لمعامل السعة الثالثة (10 طن فأكثر من الزيتون الخام)، مقابل نحو 1.1 لمعامل السعة الأولى (أقل من 8 طن زيتون خام)، هذا وقد بلغ المتوسط العام لنسبة العائد للتكاليف نحو 1.15.

3-1-2- صافي القيمة الحالية

   تشير التقديرات أن صافي القيمة الحالية لمعامل تصنيع زيت الزيتون في ظل الفروض النظرية قد بلغ أقصى قيمة له حوالي 1329.8 ألف جنيه لمعامل السعة الثالثة، مقابل حوالي 277.6 ألف جنيه كحد أدنى لمعامل السعة الأولى. وقد بلغ المتوسط العام لصرف القيمة الحالية حوالي 591.2 ألف جنيه.

3-1-3- معدل العائد الداخلي

   أكدت النتائج إن معدل العائد الداخلي قد بلغ أقصى قيمة له نحو 62.5٪ داخل معامل السعة الثالثة (10 فأكثر من الزيتون الخام)، في حين إنخفض معدل العائد الداخلي إلى نحو 32.3٪ لمعامل السعة التشغيلية الأولى (أقل من 8 طن زيتون خام). هذا وقد بلغ المتوسط العام لمعدل العائد الداخلي نحو 38.5٪. وذلك على مستوى جملة معامل العينة خلال موسم إنتاج 2023.

3-1-4- فترة الإسترداد

   أشارت النتائج أن فترة الإسترداد لمعامل تصنيع زيت الزيتون قد بلغت أقصى قيمة لها حوالي 3.1 سنة لمعامل السعة الأولى، مقابل حوالي 1.6 سنة لمعامل السعة الثالثة. هذا وقد بلغ المتوسط العام لفترة الإسترداد حوالي 2.6 سنة.

وبصفة عامة، تشير تقديرات معدل العائد الداخلي لمعامل العينة إلى جدوى تصنيع زيت الزيتون بالمعامل الأهلية في محافظة شمال سيناء، حيث حققت تقديرات معدل العائد الداخلي، تفوق عائد الإستثمار في البنوك التجارية خلال عام 2023، كما تبين إتجاه معدل العائد الداخلي نحو التزايد مع زيادة حجم الطاقة التشغيلية من الزيتون الخام، وذلك للإستفادة من مزايا الإنتاج الوفير ووفورات عائد السعة.

3-2- معايير الإستثمار وفقاً لتحليل الحساسية

أولاً: زيادة التكاليف بواقع 10٪

أشارت النتائج أن معامل السعة الإنتاجية الثانية والثالثة قد حققت نتائج مقبولة فيما يختص بتقديرات معدل العائد الداخلي والبالغة نحو 25٪، 33.3٪ لهذه المعامل على الترتيب، ولكن لم تحقق معامل السعة الأولى جدوي الإستثمار لبلوغها معدل عائد داخلى بنحو 12.2٪، وهو يقل عن نظيره لمعدل الفائدة بالبنوك التجارية.

ثانياً: نقص الإيرادات بواقع 10٪

كما أكدت النتائج أيضاً عدم جدوى الإستثمار في صناعة زيت الزيتون بمعامل السعة التشغيلية الأولى، حيث حققت معدل عائد داخلي بنحو 10.2٪، وهو يقل عن عائد الإستثمار في البنوك التجارية عام 2023، مما يؤكد على ضرورة زيادة الطاقة التشغيلية من الزيتون الخام لمعامل السعة الأولى، أو خروجها من حلبة الإنتاج.

جدول رقم (6): معايير التقييم المالي لمعامل تصنيع زيت الزيتون بعينة الدراسة في محافظة شمال سيناء خلال موسم إنتاج 2023.

المصدر: نتائج الحاسب الآلي لبيانات البحث الميداني.

(1)= إجمالى القيمة الحالية للإيرادات / إجمالى القيمة الحالية للتكاليف.

(2)= إجمالى القيمة الحالية للإيرادات - إجمالى القيمة الحالية للتكاليف.

(3)= NPV(IRR(values,values)

(4)= 1 / معدل العائد الدخلى ×100